लटके क्या है?
ए लटके एक पारंपरिक यहूदी व्यंजन है जिसे कद्दूकस किए हुए आलू, प्याज और अंडे से बनाया जाता है। यह आमतौर पर साइड डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। लट्टे आमतौर पर तेल में तले जाते हैं, लेकिन इन्हें बेक भी किया जा सकता है।
अवयव
लटके कुछ सरल सामग्रियों से बनाए जाते हैं:
- आलू - छीलकर कद्दूकस कर लें
- प्याज - सूक्ष्मता से कटा हुआ
- अंडे - पराजित
- आटा - सामग्री को एक साथ बांधने के लिए
- तलने के लिए तेल
तैयारी
लट्टे बनाने के लिए एक कटोरे में कद्दूकस किए हुए आलू, प्याज, अंडे और मैदा मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक सभी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। गरम तेल में चम्मच भर लटके का मिश्रण डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टा क्रीम या सेब सॉस के साथ गरम परोसें।
निष्कर्ष
लटके एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला पारंपरिक यहूदी व्यंजन है। वे साधारण सामग्री से बने होते हैं और इन्हें साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। कुछ सरल चरणों के साथ, आप स्वादिष्ट लट्टे बना सकते हैं जो आपके परिवार और दोस्तों को पसंद आएंगे।
लटके आलू के पैनकेक हैं जो शायद पारंपरिक हनुक्का भोजन के रूप में जाने जाते हैं। आलू, प्याज़ और मत्ज़ह या ब्रेडक्रंब से बने, ये कुरकुरे व्यंजन हनुक्का के चमत्कार का प्रतीक हैं क्योंकि इन्हें तेल में तला जाता है।
के अनुसार हनुक्का कहानी जब 168 ईसा पूर्व में सीरियाई-यूनानियों द्वारा यहूदी मंदिर पर कब्जा कर लिया गया था, तो इसे ज़्यूस की पूजा के लिए समर्पित करके अशुद्ध कर दिया गया था। आखिरकार, यहूदियों ने विद्रोह किया और मंदिर पर फिर से अधिकार कर लिया। इसे परमेश्वर को फिर से समर्पित करने के लिए, उन्हें आठ दिनों के लिए मंदिर के मेनोराह को रोशन करना पड़ा, लेकिन उनकी निराशा के कारण, उन्होंने पाया कि मंदिर में केवल एक दिन का तेल बचा था। फिर भी, उन्होंने मेनोराह को जलाया और उन्हें आश्चर्य हुआ कि पवित्र तेल का एक छोटा सा हिस्सा पूरे आठ दिनों तक चला। इस चमत्कार की याद में यहूदी हर साल रोशनी करते हैं हनुक्का मेनोराह्स (हनुकियोट कहा जाता है) और तले हुए खाद्य पदार्थ जैसे सुफगानियोट (जेली डोनट्स) और लटके खाएं। लैटकेस के लिए हिब्रू शब्द लेविवोट है, जो कि इन स्वादिष्ट व्यवहारों को इज़राइल में कहा जाता है।
एक लोक कहावत है जो कहती है कि लटके एक और उद्देश्य भी पूरा करते हैं: हमें यह सिखाने के लिए कि हम अकेले चमत्कारों से नहीं जी सकते। दूसरे शब्दों में, चमत्कार आश्चर्यजनक चीजें हैं, लेकिन हम चमत्कार होने की प्रतीक्षा नहीं कर सकते। हमें अपने लक्ष्यों की दिशा में काम करना है, अपने शरीर को खिलाना है और एक परिपूर्ण जीवन जीने के लिए अपनी आत्मा का पोषण करना है।
प्रत्येक समुदाय, वास्तव में प्रत्येक परिवार, का अपना पसंदीदा लटके नुस्खा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया जाता है। लेकिन अंतर्निहित सूत्र समान है कि लगभग सभी लटके व्यंजनों में कसा हुआ आलू, प्याज, अंडा, और आटा, मटज़ा या ब्रेडक्रंब का कुछ संयोजन होता है। बैटर को मिलाने के बाद इसके छोटे हिस्से को वनस्पति तेल में कुछ मिनटों के लिए तला जाता है। परिणामी लटके गर्म परोसे जाते हैं, अक्सर सेब की चटनी या खट्टा क्रीम के साथ। कुछ यहूदी समुदाय बैटर में चीनी या तिल मिलाते हैं।
The Latke-Hamentaschen Debate
लटके-हैमेंटशेन बहस एक विनोदी अकादमिक बहस है जो 1946 में शिकागो विश्वविद्यालय में शुरू हुई थी और तब से कुछ हलकों में एक परंपरा बन गई है। हेमेंटाशेन के हिस्से के रूप में हर साल त्रिकोणीय कुकीज़ परोसी जाती हैं पुरिम उत्सव और अनिवार्य रूप से 'बहस' दो-अवकाश के खाद्य पदार्थों को एक दूसरे के खिलाफ खड़ा करती है। प्रतिभागी प्रत्येक भोजन की सापेक्ष श्रेष्ठता या हीनता के बारे में बहस करेंगे। उदाहरण के लिए, 2008 में हार्वर्ड कानून के प्रोफेसर एलन एम. डर्शोविट्ज़ आरोपी बढ़ती 'तेल पर अमेरिका की निर्भरता' के latkes।
हमारी पसंदीदा लटके रेसिपी
अवयव:
- 7-8 बड़े रसेट आलू, छिले हुए
- 1 1/2 मध्यम प्याज
- 6 बड़े अंडे, पीटा हुआ
- 3/4 कप मट्ज़ो मील या ब्रेड क्रम्ब्स
- 2 1/4 चम्मच कोषेर नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 3/4 कप कनोला तेल (तलने के लिए)
- परोसने के लिए सेब और खट्टा क्रीम
दिशा-निर्देश
आलू और प्याज को एक कटोरे या दाल में एक फूड प्रोसेसर में कद्दूकस कर लें (सावधान रहें कि इसे प्यूरी न करें)। कटोरे से किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें और अंडे, मैत्ज़ो मील, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए एक साथ मिलाएं।
एक बड़े कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। प्रत्येक पैनकेक के लिए 3-4 बड़े चम्मच बैटर का उपयोग करते हुए, छोटे पैनकेक बनाने वाले गर्म तेल में लटके मिश्रण को चम्मच से डालें। नीचे का भाग सुनहरा होने तक, लगभग 2 से 3 मिनट तक पकाएं। लटके को पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक पकाएं और आलू भी करीब 2 मिनट तक पक जाएं।
यह बताने का एक तरीका है कि आपके लटके हो गए हैं ध्वनि द्वारा: जब यह जलना बंद कर देता है तो इसे पलटने का समय आ गया है। गरमाहट बंद होने के बाद एक लटके को तेल में रहने देने से चिकना, तेल से भरा हुआ लटके (जो आप नहीं चाहते हैं) बनेंगे।
जब हो जाए, तो तेल से लटके को हटा दें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट में निकाल दें। एक बार जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं तो अतिरिक्त तेल को थपथपाएं, फिर सेबसॉस या खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
